Aquest procés químic de conservació consisteix a afegir sucre a un
aliment (generalment fruita) per tal d’evitar l’òxid d’aquesta en contactar amb
l’aire, i la reproducció de microorganismes. Per dur a terme aquest mètode, els
aliments que es volen conservar s’introdueixen en una solució saturada amb sucre,
havent-los cuit prèviament. Després d’això
s’introdueixen en llaunes, ampolles o pots, que fan que es conservin durant
encara més temps. Durant molts anys, la conservació amb sucre es feia a casa,
quan la gent que tenia arbres i matolls fruiters no venia totes les fruites i
no volia que es fessin malbé, tot i que ara, aquest procés se sol dur a terme a
les fàbriques, i poca gent sap dur-la a terme (i ho fan com a passatemps).
Exemples d’aliments conservats amb sucre són: les fruites confitades,
les melmelades, la confiteria,les fruites en almívar, etc.
Com es fa un almívar?
Ingredients:
·
200g de sucre (depèn de la recepta
i de l’ús)
·
100ml d’aigua (depèn de la recepta
i de l’ús)
Procediments:
Col·locar els
ingredients en una cassola i fer bullir amb foc mig-alt. El temps d’ebullició
dependrà de l’ús que se li doni.
Com es fa una melmelada?
Materials i utensilis a
utilitzar:
·
Pot de vidre
·
Aigua i sucre (en les mateixes proporcions)
·
Fruita (preferiblement forta:
préssec, pera, maduixa...)
Procediments:
Fer un almívar amb l’aigua
i el sucre (fent-lo bullir durant 3 minuts). Mentre es fa, pelar la fruita,
tallar-la i posar-la al pot fins que quedi ben ple. Acabar d’omplir amb l’almívar,
evitant que hi quedin bombolles d’aigua amb un ganivet. Tapar ben tapat i
bullir el pot al bany Maria durant uns 20 minuts. Un cop fred eixugar el vidre
i apuntar la data de fabricació. ATENCIÓ: la melmelada no es podrà consumir
fins unes setmanes després.
Com es confita la fruita?
Procediments:
Primer de tot s’ha de triar la fruita a confitar (es pot confitar
qualsevol tipus de fruita) i tallar-la a trossos de la mida desitjada (Si s’ha
triat un cítric, s’ha de començar submergint la fruita en aigua bullent durant 30
segons unes tres vegades i canviant l’aigua cada vegada (per restar acidesa), amb
qualsevol altra fruita no caldria aquest primer pas).
Posar el doble de sucre que d’aigua a una cassola i
dissoldre’l a foc lent mentre es remou. Un cop dissol, apujar el foc i portar a
ebullició sense remoure’l. Quan l’almívar queda transparent, baixar el foc al
mínim i submergir-hi la fruita triada, vigilant que quedi ben submergida.
Deixar bullir l’almívar durant 30 minuts (sense remoure). Arribat aquest punt,
s’apaga el foc i es deixa la fruita en l’almívar durant un mínim de 6 hores,
fins que quedin ben fredes. Un cop fredes, es treuen de l’almívar i es deixen assecar
sobre una reixeta, o es fiquen al forn a 120o.
Natalia de la Peña
